Puff Pastry là một loại bột độc đáo được làm từ nguyên liệu chính là bột và bơ, sử dụng Puff Pastry sẽ giúp các món bánh ngon và vô cùng hấp dẫn. Vậy, Puff Pastry là gì, cách làm như thế nào? Bài viết này sẽ giúp bạn có câu trả lời ngay sau đây.
Nếu là một tín đồ của các món bánh và thường xuyên vào bếp làm bánh, chắc hẳn Puff Pastry là thứ nguyên liệu bạn không còn xa lạ. Những chiếc bánh làm từ Puff Pastry luôn mang trong mình hương vị thơm ngon, hấp dẫn đến lạ lùng, mới nhìn cũng đã thích mê. Tuy nhiên, với những người bình thường hay những người mới học làm bánh, Puff Pastry còn là một khái niệm khá xa lạ. Chính vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu Puff Pastry là gì, Puff Pastry bán ở đâu và cách làm Puff Pastry đơn giản tại nhà.
Nào, hãy cùng khám phá nhé!
Puff Pastry là gì?
Puff Pastry là từ ghép của 2 từ “puff up” (nở ra) và pastry (bột), theo cách gọi của người Việt Nam là bột ngàn lớp.Đặc trưng của bột ngàn lớp là khi còn sống, bột có hình dáng như một khối thông thường nhưng nhìn vào mặt cắt sẽ thấy rất nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Khi được làm chín, bột sẽ nở ra và phồng lên thành những lớp bột rất ngon và đẹp.
Cách để làm Puff Pastry là bọc bơ vào bột hoặc bột vào bơ, sau đó cán mỏng dần rồi gấp lại, tiếp tục cán mỏng bột để tạo ra càng nhiều lớp càng tốt.Thông thường, bột ngàn lớp sẽ có 944 lớp bột được xen kẽ với 943 lớp bơ theo đúng nghĩa tên gọi. Để làm bột ngàn lớp, đầu tiên bạn sẽ có 3 lớp bột gồm bột – bơ – bột hoặc bơ – bột – bơ, bột được cán mỏng, gập thành 3 miếng, tiếp tục cán rồi gập, làm thao tác đó khoảng 6 lần là có thể thu được phần bột ngàn lớp.
Từ phần bột này, bạn có thể ứng dụng vào nhiều loại bánh khác nhau như: bánh nhân thịt, Hand pie, vỏ bánh Pie, Palmier, đế bánh Tart, Vol Au Vent…
Cách làm Puff Pastry (bột ngàn lớp) tại nhà
Hiện nay, Puff Pastry được bán phổ biến tại các siêu thị và cửa hàng làm bánh, bạn có thể dễ dàng mua được nhưng nếu tự làm tại nhà bạn sẽ có phần bột tươi ngon để chế biến các món ăn hấp dẫn. Cách làm bột ngàn lớp truyền thống khá cầu kì, ngay cả các thợ làm bánh chuyên nghiệp cũng phải rất khéo léo mới có thể làm được. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tự làm bột ngàn lớp với công thức tối giản sau đây, vừa nhanh lại vừa tiết kiệm, phần bột bánh cũng ngon không kém bột truyền thống.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm Puff Pastry
- Bột mì: 500g
- Bơ lạnh: 400
- Muối: 5g
- Nước: 250g
Hướng dẫn cách làm Puff Pastry
Bước 1: Bạn cắt bơ thành những miếng vuông có kích thước khoảng 2cm rồi cho vào âu cùng với bột mì và 5g muối. Từ từrưới nước vào, nhồi cho đến khi hỗn hợp bột tạo thành khối thống nhất.
Bước 2: Bạn rắc một lớp bột mỏng lên mặt phẳng sạch, cho khối bột ra mặt phẳng, cán mỏng bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng.
Bước 3: Chia bột thành ba phần bằng nhau, gấp bột lại giống như gấp ví. Xoay bột 90 độ, tiếp tục cán bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng, chia 3 rồi lại gấp bột và cán như trên.
Lặp lại thao tác này thêm 3 lần nữa cho đủ 5 lần, mỗi lần gấp bột xong bạn nhớ xoay 90 độ rồi mới cán, sau 5 lần cán bột là đã có thành phẩm bột ngàn lớp.
Khi làm bột tại nhà, bạn lưu ý phải đảm bảo nhiệt độ phòng không được quá cao, nhiệt độ lý tưởng là từ 18 – 25 độ, làm nhanh nhất có thể để bơ không bị mềm. Bột sau khi gập 5 lần, bạn cho vào tủ lạnh nghỉ khoảng 30 phút. Với phần bột làm sẵn này, bạn có thể chế biến ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Puff Pastry (bột ngàn lớp) là nguyên liệu độc đáo bạn không thể bỏ qua nếu muốn chế biến các món bánh vừa ngon lại vừa đẹp mắt. Hy vọng, với bài viết này, chúng tôi đã giúp bạn biết Puff Pastry là gì và cách làm Puff Pastry đơn giản tại nhà để thuận tiện hơn trong quá trình làm bánh.
Xem thêm video chi tiết về cách làm Puff Pasty:
